domingo, 11 de novembro de 2012

Tempo x Temperatura na conservação de alimentos

Para desenvolverem-se, os microrganismos precisam de água, nutrientes que eles possam utilizar no seu metabolismo (carboidratos, proteínas e lipídios) e temperatura adequada (a faixa de temperatura com maior crescimento microbiano é entre 04ºC e 60ºC).
Alimentos preparados e mantidos em temperatura ambiente por mais de 2 horas podem estar contaminados por microrganismos patogênicos. Quando são conservados em temperaturas inferiores a 4ºC (balcão refrigerado, geladeira, freezer), os alimentos preparados são seguros por 4 horas; em temperaturas superiores a 60ºC (balcão térmico, banho-maria, cubas), são seguros por 6 horas.







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